Machine à glaçons
La machine à glaçons a longtemps été réservée aux bars et restaurants, avant de se démocratiser dans les cuisines des particuliers. Entre les modèles professionnels, conçus pour une production intensive, et les appareils domestiques, plus compacts, le choix dépend surtout de l'usage prévu et du budget disponible.
Une machine professionnelle produit généralement entre 20 et plus de 100 kg de glace par jour, avec un fonctionnement conçu pour tourner en continu, tandis qu'un appareil domestique se limite le plus souvent à 10-20 kg par jour, suffisant pour un usage familial ou occasionnel. Le prix suit cette logique : entre 150 et 400 € pour un modèle domestique, contre 800 € à plusieurs milliers d'euros pour un équipement professionnel.
Selon les modèles, la machine produit des glaçons pleins, creux (en forme de dé) ou en forme de balle, chaque forme influençant la vitesse de fonte et l'usage recherché : glace pilée pour les cocktails, glaçons pleins pour une conservation plus longue dans les boissons.
Sans entretien régulier, la machine à glaçons accumule tartre et bactéries, ce qui peut altérer le goût de la glace produite. Un détartrage complet est recommandé tous les 3 à 6 mois, en complément d'un nettoyage du bac et des circuits d'eau toutes les 2 à 4 semaines selon la fréquence d'utilisation.